Bom dia!!
Hoje;excecionalmente trazemos a nossa habitual crónica de Nutrição de 5a e 6a feira, por ter sido feriado na 5a e na 6a termos optado por fazer "ponte" !! ( eu ainda fui dar duas aulas ...hehehe...mas si, fizemos "Ponte" )
Pois bem; talvez faça sentido, antes de retomarmos a nossa matéria mais aprofundada no que toca a nutrição no autismo, fazermos aqui um "parêntesis" para falar acerca dos três elementos que são de imediato abolidos de um plano alimentar direcionado para o perfil. São eles a caseína, a soja e o glutén. Hoje falaremos deste último.
Afinal; o que é o glutén?
Ele está presente nas massas como o pão, esparguete e afins,bolos e a bolachas... mas não é um carboidrato... este é uma proteína.
Na verdade, um conjunto delas. O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.
O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.
Quando adicionamos água à farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar essa massa, a gliadina e a glutenina, antes dispersas no endosperma, finalmente se encontram e fazem pontes entre si.
É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, como acontece com o pão e o macarrão.
Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento dos bolos e do pão na sua cozedura. Quando amassamos o pão, por exemplo, o glúten desenvolve-se e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbónico formado durante a fermentação escapar.
É esse gás, retido no interior da massa, que faz o pão crescer – nos bolos, o processo é semelhante.
Também é o glúten que dá uma textura macia ao bolo, à pizza e à massa e faz com que sejam, como o pão, alimentos fáceis de mastigar.
Onde o encontramos?
Alguns alimentos contêm glutén; outros não!
Eis alguns exemplos:
De Notar que existem 3 patologias diferentes associadas ao Glutén: Intolerância, no caso dos celíacos; alergia , com sintomas particularmes a nível da epiderme; e por fim a sensibilidade ao glutén; que podemos encontrar junto do perfil.
Estejam atentos aos rótulos acima de tudo!
No próximo post falaremos de Lactose e Caseína , e claro, da soja.
Até lá!!
Abraços azuis!